21/8/14

Μαρμελάδα πεπόνι με τζίτζερ και πιπέρι

Ώρα επεξεργασίας καλοκαιρινών φρούτων!! μαρμελάδες και γλυκά σε καθημερινή βάση μιας και έχουμε και υποχρεώσεις, το bazzar  πλησιάζει και πρέπει να είμαστε έτοιμοι.
Οι κατσαρόλες παρόλο τη ζέστη είναι μονίμως στην κουζίνα.
Προς το παρόν έγιναν μαρμελάδες, μια  με ροδάκινα και φιστίκια, ακολούθησε άλλη πεπόνι με μαστίχα και στη συνέχεια  αυτή που γράφω εδώ, πεπόνι τζίτζερ και πιπέρι.

Η ιδέα ήρθε μετά από πολύ ψάξιμο για κάτι πολύ ιδιαίτερο, όταν οι ώρες δεν περνούσαν, και έγινε με τις δικές μου παρεμβάσεις ως προς τη διαδικασία και τις ποσότητες.
Η αρχική ιδέα από εδώ.
Τα υλικά της
2 κιλά πεπόνι (βάρος καθαρισμένου)
1200γρ ζάχαρη
150γρ τζίτζερ φρέσκο τριμμένο στον τρίφτη
Χυμό από 4  λεμόνια
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
Διαδικασία
Καθαρίζουμε το πεπόνι από τα σπόρια και τις φλούδες και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Το τοποθετούμε σε λεκάνη μαζί με τη ζάχαρη και το χυμό 2 λεμονιών για ένα βράδυ.

Την επομένη μεταφέρουμε το ζουμί τους (το οποίο είναι αρκετό) σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί και προσέχουμε να μην ξεχειλίσει από την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τα φρούτα και συνεχίζουμε το βρασμό ξαφρίζοντας μέχρι να διαυγάσουν τα φρούτα.
Αφήνουμε τη μαρμελάδα να ηρεμήσει για 4-5 ώρες και πολτοποιούμε ελαφρά με κουτάλα του πουρέ ή με ραβδομπλέντερ εφόσον υπάρχουν μεγάλα κομμάτια φρούτου.. Προσθέτουμε το τζίτζερ και φέρνουμε σε θερμοκρασία  βρασμού μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
Προσθέτουμε το πιπέρι και το χυμό των 2  λεμονιών, ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά τα βάζα και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.


Παρατηρήσεις.
Η αρχική επεξεργασία του πεπονιού είναι αυτή που ακολουθώ για όλες τις μαρμελάδες με πεπόνι.
Το πεπόνι που χρησιμοποίησα αυτή τη φορά ήταν  Αργίτικο για περισσότερο άρωμα αν και δεν το είχε!!
Όποιο πεπόνι κι αν χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να είναι πολύ καλά ωριμασμένο.
Η ζάχαρη θα μπορούσε να είναι και λιγότερη δηλαδή η μισή της ποσότητας του φρούτου.
Για τη γεύση του θα περιμένω να ηρεμήσουν τα υλικά της και μετά να εκφράσω γνώμη.
Παρόλο που μείωσα κατά πολύ την ποσότητα του τζίτζερ η παρουσία του είναι αρκετά αισθητή στην επόμενη δόση θα το μειώσω περισσότερο.
Είναι πάντως πολύ ιδιαίτερη για πολύ ψαγμένους ουρανίσκους και νομίζω ότι θα ταιριάζει πολύ με τυριά, και ως προσθήκη σε τάρτες.







15/8/14

Μασχάρι στη γάστρα με σάλτσα κορόμηλων

Ψήνομαι.............................. αλλά πρέπει να φάμε και να ξεχάσουμε και τα υπόλοιπα.
Λίγο μοσχάρι υπήρχε στο ψυγείο και σκέφτηκα την πιο εύκολη λύση λόγω ζέστης.
Έβαλα τη μαντεμένια μου γάστρα στο μάτι (μεγάλη ευκολία αυτό) με λίγο ελαιόλαδο,σοτάρισα ελαφρά ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, στη συνέχεια σοτάρισα και το  κρέας  πρόσθεσα πολύ λίγο νερό και βράσιμο σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Έβαλα  αλάτι και πιπέρι και σκόρπισα τα κορόμηλα από πάνω.
Μόλις μαλάκωσαν λίγο τα έβγαλα με τρυπητή κουτάλα και τα πέρασα από σουρωτήρι.
Αυτό που προέκυψε το πρόσθεσα ξανά στην γαστρο-κατσαρόλα μου  και άφησα να δέσει λίγο η σάλτσα περίπου 5 λεπτά.
Στο μεταξύ είχα κάνει ένα μπασμάτι ατμού κι έτσι φάγαμε και σήμερα.
Δύσκολα καταλαβαίνεις ότι η σάλτσα έχει κορόμηλα μοιάζει με μια έντονα λεμονάτη.
Τα κορόμηλα έχουν έρθει από το χωριό και επειδή ήταν αρκετά μερικά τα κράτησα σε σακουλάκι τροφίμων στον καταψύκτη να πειραματιστώ και άλλη φορά δεν ξέρω αν θα διατηρηθούν μιας και πρώτη φορά το έκανα αυτό. θα το δούμε στην πορεία.


27/7/14

Γλυκόξινη σάλτσα με κορόμηλα

Σήμερα θα σας δώσω μια σάλτσα που έχω φτιάξει με κορόμηλα από το χωριό.
Η πρώτη φορά  που τη δοκίμασα αυτοσχεδιάζοντας ήταν πέρσι με λίγους προύνους που είχα μαζέψει τότε.
Φέτος μάζεψα αρκετά κορόμηλα έγινε μια φορά στο χωριό προκειμένου να συνοδεύσουμε τα ψητά μας και επαναλήφθηκε στην Αθήνα σε μεγάλες ποσότητες  και για τις ανάγκες του Bazzar.

Εδώ θα γράψω  μια εκδοχή με μικρές ποσότητες  που μπορείτε να φτιάξετε όλοι ακόμη νομίζω υπάρχουν κορόμηλα.

Τα υλικά για 4 βαζάκια των 250γρ
1 κιλό κορόμηλα κατά προτίμηση κόκκινα
500γρ κόκκινα κρεμμύδια
2 ποτήρια νερό
400γρ ζάχαρη
60ml ξίδι από σταφύλλια καλής ποιότητος
1 κουτ. γλυκού τζίτζερ σε σκόνη
Διαδικασία
Πλένουμε τα κορόμηλα και χωρίς να τα στεγνώσουμε τα βάζουμε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ίσα να μαλακώσουν λίγο. Τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι πάνω σε ένα λεκάνη και αφήνουμε να κρυώσουν.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά και να μην  έχουν άλλα υγρά.
Περνάμε από το σουρωτήρι (όπως τη ντομάτα) τα κορόμηλα και προσθέτουμε αυτό που θα πάρουμε στα κρεμμύδια.

Συνεχίζουμε το βρασμό σε μέτρια πάντα φωτιά και ξαφρίζουμε αν χρειαστεί.

Μόλις το μείγμα αρχίζει να γίνεται πυκνό προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξίδι και βράζουμε μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα όπως μια μαρμελάδα.
Προσθέτουμε το τζίτζερ ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Παρατηρήσεις 
Η σάλτσα μπορεί να γίνει όπως περιγράφω κι εδώ για άμεση χρήση.
Αν τα κορόμηλα είναι μεγάλα και μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε και να αφαιρέσουμε το κουκούτσι δεν χρειάζεται ο βρασμός.
Αν θέλουμε πιο λεία τα σάλτσα πολτοποιούμε πριν βάλουμε τη ζάχαρη με ραβδομπλέντερ.
Λόγω του ξιδιού τα βαζάκια μας πρέπει να παραμείνουν τουλάχιστον ένα μήνα ώστε να ισορροπήσουν οι γεύσεις όπως κάνουμε και στα chutney.
Ελλείψει κορόμηλων θα δοκίμαζα με βανίλιες.
Ταιριάζει πολύ με ψητά αλλά και πιλάφι ή κάποια τυριά.


Άλλοι πειραματισμοί μου με  κορόμηλα φέτος:
Πετιμέζι με συνταγή της Σοφίας που μπορείτε να δείτε εδώ
Και μαρμελάδα με δική μου συνταγή από εδώ.




22/7/14

Κέικ σοκολάτας με τσίλι και κάρδαμο

Μετά δυο μήνες απουσία και πάλι εδώ και ελπίζω να μη χρειαστεί ποτέ για τους ίδιους λόγους να απουσιάσω.
Ευχαριστώ πάρα πολύ από καρδιάς όλους τους φίλους που στάθηκαν κοντά μας ο καθένας με τον δικό του τρόπο.
Για να γιορτάσουμε τα ευχάριστα νέα μας αρχίζω με γλυκό.

Ένα κέικ που βρήκα σε απόκομμα παλιού περιοδικού που είχε χρησιμεύσει σε κάποιο μέλος της οικογένειας μου για κάποια συσκευασία.
Τα υλικά είναι λίγο πειραγμένα από μένα άλλα ως προς την ποσότητα και άλλα διαφορετικής ποιότητας.
Αλήθεια για πέστε μου σας εκνευρίζει η αλλαγή χωροθέτησης των προϊόντων στα Σούπερ Μάρκετ.
Κάθε 4 μήνες σε ένα κοντινό μου πρέπει να μαντεύω που υπάρχει τι. Έτσι σήμερα εκνευρισμένη από το ψάξιμο πήρα και λάθος προϊόν αλλά το χρησιμοποίησα τελικά και ευτυχώς το αποτέλεσμα δεν άλλαξε, τυχερή!!!
Πάμε στο κέικ
Υλικά
250γρ κουβερτούρα
350 γρ αμύγδαλα ωμά περασμένα στο μούλτι
10γρ τριμμένο κάρδαμο
250γρ καλής ποιότητας βούτυρο
250γρ ζάχαρη
1 σφηνάκι ρούμι
1 πιπερίτσα τσίλι τριμμένη
6 αυγά
Διαδικασία
Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο μαζί με τη σοκολάτα
Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα.

Σε κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο ανακατεύοντας ελαφρά με σπάτουλα.

Συνεχίζουμε με τα τριμμένα αμύγδαλα το ρούμι, το τσίλι και το κάρδαμο ανακατεύοντας πάντα με σπάτουλα.
Μόλις το μείγμα ομοιογενοποιηθεί  προσθέτουμε τη μαρέγκα αναδεύοντας πάντα με σπάτουλα και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρουμε.

Το κέικ μέσα θα είναι ελαφρώς υγρό.
Η προτεινόμενη ποσότητα κάρδαμου ήταν 50 γρ αλλά μου φάνηκε πάρα πολύ για τα γούστα μας και έβαλα 10 γραμμάρια τριμμένο.
και το λάθος το δικό μου ήταν ότι τα αμύγδαλα ήταν  ψημένα και αλατισμένα.
Σύμφωνα με τον επίσημο δοκιμαστή τους σπιτιού η γεύση δεν επηρεάστηκε.
Σερβίρουμε αν θέλουμε με μια μπάλα παγωτό.


1/7/14

Γαύρος σκορδάτος φούρνου και Βλήτα σκορδάτα

Διπλή συνταγή για σήμερα. Δύο καλοκαιρινά μεζεδάκια που συνοδεύονται τέλεια με ούζο, μπύρα, κρασί κ.λ.π.
Για όλα τα γούστα δηλ.  Γρήγορο και πολύ εύκολο.
Είπαμε είναι καλοκαίρι μην τρώμε πολλές ώρες στην κουζίνα.


Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:

500 γρ. γαύρο ψιλό
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 λεμόνι
1 φ.τ.κ. ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Φτιάχνεται ως εξείς:

Πλένουμε πολύ καλά τον γαύρο και τον βάζουμε σε ένα ταψάκι. Ψιλοκόβουμε από πάνω το σκόρδο και τον μαϊντανό, ενώ στην συνέχεια τα αλατίζουμε.
Προσθέτουμε το λεμόνι, το λάδι και 1 φ.τ.κ. νερό, ενώ στο τέλος βάζουμε από πάνω το πιπέρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αερόθερμο, για 20 λεπτά περίπου.

(Ο γαύρος λόγω το ότι είναι ψιλός δεν χρειάζεται καθάρισμα)

Συνοδεύεται τέλεια με βλήτα σκορδάτα.


Φτιάχνονται πολύ απλά. Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα μας. Τα βράζουμε και μετά στο πιάτο που τα σερβίρουμε προσθέτουμε 1 ντομάτα ξυσμένη στον τρίφτη ενώ ψιλοκόβουμε και μία σκελίδα σκόρδο. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και λεμόνι.
Για όποιον δεν θέλει το σκόρδο μπορεί να το αφαιρέσει,  είναι πολύ γευστικά βάζοντας μόνο ντομάτα.

Είτε έτσι, είτε αλλιώς εσείς απλά.....    Απολαύστε τα..........

Καλό μήνα σε όλους με υγεία.